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Alfajor de queso de cabra con panceta crocante pintado con miel

Alfajor de queso de cabra con panceta crocante pintado con miel

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Queso de cabra de untar: 400 g
Panceta ahumada: 600 g,
Miel: 100 g,
Tomate: 1kg,
Ajo: 1 diente,
Tomillo: 1ramita,
Flores y hierbas: 400 g
Aceite de oliva : C/N
Vinagre de frambuesa: C/N

Alfajor:

Cortar un queso de cabra de untar en tres.
Pintar con miel y envolver en panceta ahumada, llevar al freezer y congelar.
Dorar en una sartén por los lados.

Puré de tomates:

Pelar los tomates, partirlos y retirar su pulpa.
Cortar en concassé y llevar a fuego mínimo con unas gotas de aceite de oliva, un diente de ajo y una ramita de tomillo.
Tapar con papel aluminio y cocinar aproximadamente dos horas.
Elegir hojas, hierbas o flores comestibles para hacer una ensalada.
Condimentar con vinagre de frambuesas y aceite de uva.

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