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TORRE NAPOLITANA

TORRE NAPOLITANA

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2 berenjenas medianas
2 tomates
200 g de queso mozarella
Para el coulis:
Albahaca, cantidad necesaria
1/2 l aceite de canola
Sal, cantidad necesaria
Pimienta, cantidad necesaria

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, pasarlas por pan, huevo y pan alternadamente y freírlas en abundante aceite de canola, bien caliente, y ponerlas a secar en papel absorbente.
Cortar los tomates en rodajas y el queso mozzarella, en fetas de un grosor similar.
Para el coulis, lavar las hojas de albahaca, procesar agregando el aceite de canola en forma de hilo hasta obtener una emulsión.
Luego aderezar con sal y pimienta a gusto.
Para el armado del plato se intercalan, una milanesa de berenjena, una rodaja de tomate y una feta de mozzarella, hasta alcanzar la altura deseada.
Aderezar con el coulis y coronar utilizando una hoja de albahaca.

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