Salsa de tomate: 200 g,
Yemas: 2 u,
Claras: 2 u,
Azúcar: 50 g,
Crema de leche: 100 cc,
Extracto triple de tomate: 2 cditas,
agua: 40 ml,
Tomate, redondo mediano: 1,
Berenjena chica: 1,
Queso Parmesano: 50 g
Sal y pimienta: a gusto,
ajos: 1 cabeza,
aceite de oliva: extra virgen,
hierbas a elección

Hacer un almíbar, batir las yemas condimentadas y agregar el almíbar a 118ºc en forma de hilo.
Batir para que se enfríe, agregar el extracto, batir la crema a medio punto y las claras a nieve, incorporar de a poco y enfriar.
Elegir un tomate redondo mediano, colocar en agua casi hirviendo durante 3 minutos, retirar y colocar en agua con hielo, sacar la piel.
Ahuecar con cuchara chica, reservar.
Cortar una berenjena chica al medio, tajear la pulpa y condimentar, colocar a horno moderado durante 20’, retirar, sacar la pulpa, cortar a cuchillo, mezclar con Parmesano y rellenar el tomate.
Hornear una cabeza de ajo entera envuelta en papel aluminio y macerar los dientes en oliva.
Condimentar con sal, azúcar y hierbas picadas, pintar con el aceite de ajo y hornear durante 15´a 180ºc.