INGREDIENTES:

2 cdas. de cebolla en brunoise
2 cdas. de aceite
1 cda. de pasta de ají panca
1 cda. de extracto de tomates hojas de laurel
2 tomates cortados sin piel y sin semillas
1 taza de papa lisa (olluco) cortada en mitades
50 grs. de habas peladas
Caldo de verduras c/necesaria
100 ml. de leche evaporada
2 ramas de huacatay
4 huevos

Rehogar la cebolla con el aceite en una cacerola, cuando la cebolla esté transparente.
Agregar el ají panca y el extracto de tomates, sudar por un minuto más, luego agregar los tomates cortados, cocinar por dos o tres minutos, luego agregar un poco de caldo, las hojas de laurel y las papas (ollucos).
Cocinar por 15 min. aproximadamente, si necesitara más caldo se le puede agregar.
Para servir agregar la leche evaporada, el huacatay, servir en plato sopero y agregarle el huevo pocheado.