INGREDIENTES:

Berenjenas: 2kg.
Harina: 2cdas.
Aceite para freír.
Tomates pelados: 10
Queso parmesano: 100 grs.

Melanzane alla parmigiana suena a especialidad de parma. Sin embargo, el popular plato de verduras, hecho con rodajas de berenjenas gratinadas al horno con abundante parmesano, no previene de modo alguno de la Emilia- Romana, sino que se inventó en Calabria.

Para hacerlas hay que dejar escurrir las finas rodajas de berenjenas con sal en un colador, rebozar con un poco de harina y freír en abundante aceite.
Disponer en una fuente intercalando con una salsa de tomates triturados, ajo, oliva, albahaca y con el queso parmegiano al horno hasta que se dore bien.
Servir caliente.