Ingredientes:

Para 4 personas:

200gr. espárragos
1 cucharadita de bicarbonato
100gr jamón cocido cortado en fetas
160gr mozzarella
10gr manteca
8 huevos
1dl vinagre de alcohol
Sal y pimienta

Limpiar los espárragos, cortarlos y hervirlos en agua salada con un toque de bicarbonato.
Enfriarlos en agua y hielo para que mantengan el color. Secarlos sobre un paño de algodón.
Disponer sobre una mesa las fetas de jamón cocido y, sobre ellas, el queso cortado en fetas, los espárragos, sal y pimienta; y enrollarlos.
Disponerlos sobre una placa enmantecada y terminarlos en el horno a 180° durante 10 minutos.
Mientras tanto, preparar los huevos introduciéndolos en agua hirviendo salada con vinagre, sin cáscara, y cocinarlos durante 3 ó 4 minutos.
Colarlos sobre un paño de algodón.

Presentación:

Servir los espárragos con los huevos a un lado, decorando con aceite de albahaca y alguna tostada o pan de queso.