Ingredientes:

Papas: 1Kg
Yemas: 3
Pimienta de Cayena: c/n
Rebozador: huevos leche ajo
Cabellos de Ángel: 1nido
Salsa Fileto : c/n
Albahaca: c/n
Alitas de pollo: 1Kg.
Sal

Preparación:

Hervir la papa, y realizar un puré sin agregar liquido alguno.
Incorporar una pizca de pimienta de cayena, y las yemas. Tomar con la mano o bien a cuchara, parte del puré, y hacer cilindros.
Apanarlos con el rebozador, como si fuera una milanesa.
En el segundo apanado, dado que requieren dos, incorporar un nido de cabellos de ángel, rotos.
Freír en aceite caliente.
Hervir las alitas de pollo en caldo de gallina, o de verduras, agregando una pizca de cayena.
Retirar, dejar enfriar y desmenuzar.
Reservar.
Calentar el fileto, y agregar el pollo cocido, mas la albahaca cortada finamente.
Realizar un espejo con la salsa, centrando los pedacitos de pollo, y sobre estos dispones los cilindros.