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SALMON CAKE

SALMON CAKE

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Ingredientes:

Salmón: 250 g
Zanahorias: 100 g picadas en brunoise
Perejil picado: 30 g
Tomates en concassé: 3
Durazno: 1 picado en cubitos
Queso Philadelphia: 30 g

Para el espejo de salsa:

Albahaca: 3 plantas
Cilantro: 30 g
Aceto balsámico, oliva, sal y pimienta: c/n
Mostaza de Dijon: 1 crda.

Preparación:

Cocinamos el salmón a la plancha, lo desmenuzamos, lo mezclamos con una brunoise de zanahorias previamente salteada con oliva, agregamos perejil picado, un huevo y unimos hasta preparar una mezcla homogénea.

Armamos la cake de salmón, y la presentamos sobre un espejo de salsa de albahaca y cilantro encima de un concassé de tomate y durazno.
Para su decoración colocamos una quenelle de queso philadelphia y un plus de albahaca, limón y una flor silvestre.

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