Ingredientes:

Papas blancas pequeñas, tipo Tomasa: 4 unidades
Papas amarillas pequeñas: 4
Papas huayro pequeñas: 4
Yemas de huevo cocidas: 3
Ajíes cortados para escabeche: 4
Queso fresco, requesón o queso de crema:1/4 kilo
Leche evaporada: 1/4 taza
Aceite vegetal light o de oliva: 1/4 taza
Galletas de soda: 3
Sal y pimienta: a gusto
Jugo de 1 limón

Preparación:

Lavar las papas y cocinar cada tipo individualmente con agua y sal que apenas las cubra.
Dejar enfriar y pelar.
Disponerlas en una fuente y alternar por tipos.
Verter la salsa huancaína y decorar.
La salsa se prepara sancochando (en poca agua y un toque de azúcar), los ajíes despepitados y sin venas hasta que queden tiernos y se puedan pelar.
Colocar en la licuadora: ají, yemas, queso, leche, aceite, sal, pimienta y galletas y licuar hasta lograr una consistencia cremosa.
Sazonar con limón.