Ingredientes:

Aceite de oliva: 60 ml,
corazones de alcauciles: 6,
echalotes en cubos: 85 g,
queso mascarpone: 310 g,
huevos: 9,
pan blanco: 60 g,
crema espesa: 80 ml,
parmesano rallado: 30 g,
langostinos picados: 12,
ajo picado: 5 g,
vino blanco: 30 ml,
mejorana fresca picada: 8 g,
sal: c/n,
leche: 120 ml,
mantequilla: 50 g,
harina: 125 g,
semillas de sésamo: c/n

Preparación:

Calentar oliva, añadir los alcauciles y los echalotes. Licuar tres cuartas partes con el mascarpone, 6 huevos, pan, crema y parmesano hasta tener una mezcla suave. Agregue el resto de los alcauciles y echalotes.
Sirva en 6 moldes engrasados y hornee.

Para el ragú calentar 30 ml de oliva, añada los langostinos y ajo y saltear.
Añadir el vino, mejorana y sal; cocinar hasta evaporar el líquido.
Para el pâte á choux colocar en sartén la leche y la mantequilla.
Cuando caliente agregar la harina y cocinar 10 m. revolviendo.
Retirar y agregar 3 huevos.
Hacer 6 nidos de masa con manga en moldes, espolvorear las semillas, hornear.
Servir flan y medio por plato, encima, el ragú.
Adornar con mejorana, flores comestibles y los domos de pâte.