Ingredientes (para 2 porciones):

100 g de espárragos,
80 g de carne de besugo,
sal y pimienta a gusto,
c/n de verde de puerro.

Para la salsa:

30 g de aceitunas negras,
40 cc de mayonesa,
5 cc de jerez.

Para decorar:

hojas verde a gusto,
1 huevo.

Preparación:

Cocinar los espárragos; tomar sólo las puntas y cortarlas longitudinalmente por la mitad, de modo de poder colocarlas en forma vertical sobre las paredes de un molde, para armar el timbal.
Rellenar el recipiente con la carne de besugo y salpimentar.
Llevar a frío hasta que tome consistencia.
Entonces desmoldar en un plato y, para ayudar a sostener, atar el timbal con la parte verde de un puerro.

Para la salsa:

Licuar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento. Servir con las hojas verdes y medio huevo duro y salsear a un costado.