Receta desintoxicante

Ingredientes: (6 bocados)

80 g de queso parmesano,
40 g de cebolla,
50 g de camarones,
50 g de queso crema,
30 g de crema,
20 g de zanahorias,
20 g de apio,
150 cc de champagne,
2 yemas.

Preparación:

Derretir el queso en una sartén de teflón y desmoldarlo (en un molde con forma de tulipa) para darle la forma de canasta.
Dejar enfriar y desmoldar.
Saltear la mitad de las cebollas junto con los camarones y luego procesar y mezclar con el queso crema y la crema. Cocinar la otra mitad de las cebollas junto con las zanahorias y el apio y deglasar con el champagne.
Dejar reducir, colar y llevar a baño María.
Incorporar las yemas y batir constantemente hasta lograr un sabayón.
Servir la primera preparación en la tulipa y salsear con el sabayón.