Ingredientes (6 porciones)

Para el paté:

400 g de hígados de pollo,
50 g de manteca,
1 limón,
8 cebollas de verdeo,
40 g de manteca,
3 anchoas,
10 alcaparras,
sal y pimienta a gusto.

Para el hojaldre:

200 g de masa de tarta hojaldrada,
20 cc de aceite de oliva,
200 g de tomate cubeteado,
10 hojas de albahaca,
sal y pimienta a gusto,
2 dientes de ajo.

Para acompañar:

200 g de ensalada de hierbas frescas,
20 cc de aceite de oliva.

Preparacion:

Para el paté, limpiar los hígados y cocinar en sartén a fuego vivo con manteca hasta que estén cocidos.
Colocar ralladura de limón y retirar del fuego.
Aparte, cocinar la cebolla de verdeo con manteca.
Procesar todo junto con las anchoas y las alcaparras; condimentar y llevar a heladera.
Estirar la masa y cortar rectángulos de 4 cm por 7 cm. Disponer en una placa, pinchar con un tenedor, pincelar con aceite de oliva y cocinar a 180ºC hasta que estén dorados. En un bowl aparte, mezclar el tomate con la albahaca picada.
Condimentar con aceite de oliva y salpimentar.
Untar el hojaldre con los ajos cortados a la mitad. Disponer el hojaldre en una fuente, disponer sobre cada rectángulo una cucharada de tomate y por encima el paté. Acompañar con una ensalada de hierbas frescas aderezadas con aceite de oliva.