Ingredientes (8 porciones):

2 patas de cerdo,
c/n de vino blanco,
1 kg de bondiola de cerdo,
500 g de hígados de pollo,
1 caldito de carne,
hierbas a gusto,
2 cdas de sal,
1 cda de pimienta negra,
1 huevo,
10 cl de cognac,
10 cl de fondo de carne.

Preparación:

Hervir durante 20 minutos las patitas de cerdo cubiertas con mitad de agua y mitad de vino blanco.
Reducir hasta la mitad, filtrar y reservar.
Picar grueso el cerdo y los hígados.
Hacer un fondo de carne disolviendo el caldito en agua, mezclar con el resto de los ingredientes y el fondo de las patitas.
Colocar en un molde y hornear a 170ºC, a baño María, entre 50 minutos y 1 hora.