Hummus

Ingredientes:

400 g de garbanzos,
1 limón,
2 dientes de ajo,
1 cda de aceite de oliva,
1 cda de tahina (pasta de sésamo),
sal,
c/n de semillas de comino,
1 pizca de pimentón rojo picante.

Preparación:

Procesar garbanzos hervidos, jugo de limón, ajo, aceite, tahina, sal y el comino para que se haga una pasta compacta.
Agregar agua hasta conseguir una textura sólida suave. Servir frío, condimentar con pimentón y oliva.

Ensalada con trigo burgol

Ingredientes:

100 g de trigo burgol,
1 cebolla,
2 tomates,
1 pepino grande ,
sal,
100 cc de aceite de oliva,
2 limones,
2 pencas de apio,
2 cdas de perejil,
2 hojas de menta,
4 dientes de ajo,
ají molido dulce o picante.

Preparación:

Lavar el trigo con agua, colarlo y estrujarlo con las manos.
Remojar en agua y sal la cebolla en juliana durante 15 minutos, estrujar y colar.
En una ensaladera poner el tomate en gajos y rodajas delgadas de pepino, condimentar con sal, parte del aceite y jugo de limón.
Picar finito el apio, las hierbas y el ajo en rodajitas. Añadir y saborizar con el resto de aceite y jugo de limón.

Ezme

Ingredientes:

200 g de pimientos colorados,
2 dientes de ajo,
2 limones,
50 g de tahina,
c/n de comino,
c/n de romero,
sal y pimienta a gusto,
200 cc de aceite de oliva,
4 rebanadas de pan lactal blanco.

Preparación:

Lavar los pimientos y hornearlos.
Retirar las semillas y procesarlos con todos los ingredientes.
La preparación debe quedar lisa y untuosa.
Decorar con romero.

Langostinos en agli-olio de azafrán

Ingredientes:

8 langostinos Jumbo,
1 yema de huevo,
1 diente de ajo,
1 cápsula de azafrán,
10 cc de jugo de limón,
sal y pimienta a gusto,
c/n de aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar los langostinos y cocinarlos en agua hirviente con sal.
Enfriar.
Disponer la yema con el ajo, y el azafrán diluido en jugo de limón.
Salpimentar.
Batir e incorporar el aceite en forma de hilo, hasta lograr una emulsión.
Condimentar los langostinos con el agli-olio y servir.

Babaganoush

Ingredientes:

4 berenjenas,
4 dientes de ajo,
2 limones,
4 cdas de tahina,
sal a gusto,
50 cc de aceite de oliva,
pimentón dulce o picante.

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, colocar sobre una placa y llevar a horno a 170ºC hasta que la pulpa esté tierna.
Dejar entibiar, recuperar la pulpa y colocarla en un bowl. Agregar ajo finamente picado, jugo de limón, tahina, sal y aceite.
Pisar con tenedor hasta lograr una crema.
Condimentar con aceite y espolvorear con el pimentón.