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Aires de tierra y mar al tomate

Aires de tierra y mar al tomate

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Ingredientes:

1 cebolla grande,
1 cdita de aceite de oliva,
1 cdita de jengibre,
1 cdita de azúcar rubia,
100 ml de vinagre de alcohol,
50 g de tomates bien maduros,
3 dientes de ajo,
2 ramas de tomillo,
1 mango,
1 cdita de jengibre,
1 cdita de gelatina,
1 cdita de sal,
8 ostras,
c/n de hinojo,
c/n de cáscaras de limón confitada,
granos de caviar a gusto,
c/n de aceite de oliva al limón.

Preparación:

Picar la cebolla en juliana y sudarla en oliva con el jengibre.
Agregar el azúcar y el vinagre, reducir a seco.
Añadir la pulpa y el jugo de los tomates, el ajo y el tomillo.
Cocinar durante 1 hora, agregar el mango picado y cocinar 10 minutos más.
Escurrir, mezclar bien y reservar el jugo de la cocción. Aparte, hacer una gelatina de jengibre: infusionar en caliente el jengibre, sumar la gelatina y sazonar.
Abrir las ostras y retirarlas de las conchas.
Lavar las conchas, disponer sobre cada plato el chutney de tomates, colocar la ostra, luego servir una cucharada de gelatina encima, ramitas de hinojo previamente remojado en agua, cubitos de cáscara de limón, caviar y rociar con oliva.

Gazpacho:

Ingredientes:

720 g de tomate,
60 g de ketchup,
1 cda de extracto de tomate,
80 g de hielo picado,
1 1/4 de cda sopera de vinagre de jerez,
2 cdas de aceite de oliva,
sal,
pimienta y tabasco a gusto,
c/n de pepinos,
8 rodajas de pan.

Preparación:

Pelar y despepitar el tomate y mezclar con el resto de los ingredientes.
Procesar y pasar a un cuenco de bordes finos.
Servir con la guarnición de pepinos cubeteados y el pan tostado.

Milhojas de tomate:

Ingredientes:

24 rectángulos de tomate de 6,5cm x 2,5 cm,
8 rectángulos de palta (misma medida),
8 camarones pelados,
sal,
pimienta,
jugo de limón,
albahaca,
jengibre y aceite de oliva a gusto.

Preparación:

Armar intercalando 1 rectángulo de tomate, 1 de palta y 1 camarón condimentado con sal por plato, como si fuera un milhojas.
Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, especias y oliva.

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