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Roll de vegetales grillados con queso y tartar de tomate

Roll de vegetales grillados con queso y tartar de tomate

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Ingredientes:

80 g de zucchini,
60 g de berenjenas,
80 g de zanahorias,
80 g de queso Pategras,
80 g de echalotes,
80 cc de crema de leche,
60 g de puerros,
60 g de queso Sbrinz,
50 g de harina,
400 g de fécula de mandioca,
120 cc de leche,
50 g de manteca,
140 g de tomates perita,
50 g de albahaca,
100 cc de aceite de oliva,
150 ml de jerez,
40 g de azúcar rubia,
c/n de rúcula.

Preparación:

Cortar las verduras en láminas de 1 mm y blanquear.
Hacer una pasta con el Pategras pisado, los echalotes picados y la crema.
Colocar en una manga y rellenar los puerros previamente braseados.
Aparte cortar el Sbrinz en cuadraditos pequeños y unir con la harina, la fécula, la leche y la manteca.
Estirar la masa de queso en papel manteca y hornear 3’ a temperatura moderada.
Para armar el roll, colocar un film sobre la mesa e ir intercalando las láminas de vegetales, disponer en el centro un puerro y enrollar.
Cortar el tomate en concasse, mezclar con la albahaca y el oliva.
Realizar una reducción con el jerez y el azúcar para decorar el plato.
Acompañar con rúcula, el tartar y el crocante de queso.

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