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Helado de salmón rosado y langostinos

Helado de salmón rosado y langostinos

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Ingredientes:

100 g de manteca,
20 cc de aceite de oliva,
2 echalottes,
400 g de salmón fresco,
1 vaso de vino blanco,
200 g de salmón ahumado,
9 langostinos pelados crudos,
1 cdta de pimentón rojo,
1 limón,
3 cdtas de ciboulette,
300 cc de crema de leche.

Para los blinis:

8 g de levadura fresca,
1/2 cda de azúcar,
250 cc de leche,
125 g de harina,
1/2 cda de sal,
1 huevo,
25 g de manteca,
100 g de queso crema.

Para el armado:

Aceite de oliva y aceto balsámico,
c/n de hojas verdes,
3 cdas de miel de maíz,
6 langostinos pelados crudos,
32 fetas de salmón ahumado,
c/n de albahaca.

Preparación:

Dorar en manteca y oliva una de las echalottes picadas. Incorporar el salmón fresco y cocinar por 3’.
Desglasar con el vino, agregar el salmón y procesar. Cocinar los langostinos y agregar pimentón, ralladura y jugo de limón.
Dejar que enfríe y picar finamente.
A la preparación de salmón agregarle el ciboulette picado, los langostinos y por último la crema de leche bien fría. Colocar en heladora (o llevar al freezer y cuando esté firme procesar. Repetir dos veces).
Disolver la levadura con el azúcar y un poco de leche. Tamizar harina con sal y formar una corona.
Incorporar yema, manteca derretida y queso.
Integrar agregando leche y batiendo al mismo tiempo.
Batir la clara a nieve y sumar a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Reposar 30’ en la heladera.
Calentar una sartén, pintar con manteca y colocar porciones de la pasta anterior.
Cocinar de ambos lados y reservar.
Servir sobre los blinis una quenelle de helado acompañado de un mezclum verde aderezado con oliva, aceto y miel, langostinos salteados, salmón y albahaca.

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