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Helado de mousse de berenjenas

Helado de mousse de berenjenas

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Ingredientes:

2 berenjenas grandes,
3 dientes de ajo,
c/n de sal,
50 g de tahini (condimento),
2 limones,
1/4 de morrón colorado,
1 cdita de comino,
c/n de aceite de oliva,
250 cc de crema de leche,
3 plantas de hojas verdes variadas,
1/2 taza de aceite de oliva y
aceto balsámico,
100 g de tomates secos,
1 ramita de romero,
2 de orégano,
1 cda de azúcar,
pan árabe para la base
y 100 g de aceitunas negras.

Preparación:

Cocinar las berenjenas directamente sobre el fuego dándolas vuelta constantemente hasta que la piel esté ennegrecida y tostada y la pulpa blanda.
Retirar la piel y colocar la pulpa en un bowl, reducirla a puré, agregar ajo, sal, tahini, jugo de limón y 1cdita de morrón previamente despepitado y procesado.
Batir todo hasta formar una crema suave.
Condimentar con el comino y pasarlo a un bowl.
Rociar con aceite de oliva y mezclar bien.
Incorporar la crema de leche fría, mezclar y colocar en la heladora (o llevar al freezer y cuando esté firme procesar. Repetir dos veces).
Servir acompañado de un mezclum verde aderezado con aceite de oliva, aceto y unos tomates secos hidratados y macerados en aceite de oliva, romero, orégano y una cucharada de azúcar.
Presentar en una base de pan árabe y espolvorear con las aceitunas picadas.

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