Ingredientes: (para 4 porciones):

1 berenjena negra,
1/2 pimiento rojo,
1/2 cebolla pequeña,
2 huevos,
1 vaso de leche descremada,
c/n de sal y pimienta en granos.

Preparación:

Asar la berenjena, el pimiento y la cebolla en horno precalentado a 170ºC durante 15’.
Pelar la berenjena, y procesarla junto con la cebolla, los huevos y 3 cdas de leche, salpimentar y distribuir la mezcla en moldes individuales o flaneras, untados con manteca y cocinar a baño María durante 20’.
Dejar enfriar.
Pelar el pimiento y retirar las semillas, procesar con la leche restante hasta conseguir una salsa liquida. Salpimentar a gusto.
Servir la mousse con el coulis de pimiento encima.