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Locro de papa "ecuatoriano"

Locro de papa "ecuatoriano"

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Ingredientes :

10 papas medianas,
2 cucharadas de aceite de canola,
1 cebolla blanca,
2 dientes de ajo,
2 cditas. de comino,
1 de ají molido,
7 tazas de agua,
1 taza de leche (puede ser más),
1 taza de queso mozzarella rallado o desmenuzado,
4 cdas. de cilantro.

Guarnición:

1 taza de queso feta,
1 cebolla morada,
2 paltas, ají extra

Poner aceite en una olla profunda y trasparentar a fuego bajo cebolla y ajos picados.
Condimentar con comino y ají picante seco (a gusto). Cocinar por 5 minutos e incorporar las papas peladas y cortadas en cubos chicos.
Dejar que se cocine otros 5 minutos, agregar agua y llevar a hervor hasta que las papas resulten tiernas.
Apagar el fuego y reducir todo a puré.
Regresar la preparación al fuego, agregar leche, mezclar y cocinar lentamente otros 5 minutos.
Si la sopa queda muy espesa, se puede incorporar más leche o agua caliente.
Salpimentar, agregar queso rallado y hojitas de cilantro. Cuando la mezcla quede cremosa, retirar y servir en cuencos profundos.

Acompañar con paltas, queso feta en cubitos, cebolla en láminas y ají picante

Historia

El locro de papa es una clásica sopa ecuatoriana de papas y queso.
Como ocurre con otras recetas típicas, los ingredientes varían de una ciudad a otra.
Algunas variaciones incluyen col, maíz y maní; otras, sólo llevan leche.
Yo lo preparo con agua y le pongo una taza de leche al final. ¡Queda bien cremosa!

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