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Caprese en texturas

Caprese en texturas

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Ingredientes: (para 5 porciones):

Para el gel de tomates:

1, 250 k de tomates,
sal a gusto,
5 g de agar-agar,
1 cda de gelatina sin sabor,
sal y pimienta a gusto.
50 g de agua de tomate.

Para el helado de queso blanco:

175 g de glucosa,
1cdita de gelatina sin sabor,
350 g de queso blanco,
2 cdas de aceite de oliva,
100 cc de crema de leche,
sal y pimienta a gusto.

Para los tomates y boconccinos:

10 tomates cherry,
10 boconccinos,
2 cdas de aceite de oliva,
hojas de albahaca,
pimienta negra a gusto.

Preparación::

Para el gel de tomates:

Cortar los tomates en cuartos, colocar en un bowl, agregar la sal y trabajar con un mixer hasta formar un puré.
Dejar reposar 2 hs en un paño hasta obtener agua de tomates.
En una parte del agua colocar agar-agar y gelatina sin sabor y llevar a fuego.
Retirar antes del hervor.
Salpimentar, colocar en moldes y dejar coagular.

Para el helado de queso blanco:

Templar la glucosa con la gelatina sin sabor hasta que se funda, agregar el queso, el aceite y la crema.
Salpimentar y pasar por la heladora.
Servir el gel, los tomates y los boconccinos bien condimentados, y por último, disponer el helado sobre una base de brioche.
Decorar con albahaca fresca y pimienta negra.

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