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Sopa de cebolla y manzana al estilo francés

Sopa de cebolla y manzana al estilo francés

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Ingredientes (para 5 porciones):

2 cebollas blancas grandes,
3 manzanas verdes,
jugo de 1 limón,
15 g de manteca,
15 ml de aceite de oliva,
c/n de sal,
200 ml de oporto,
1 l de caldo de carne suave,
1 bouquet Garnier (atado de hierbas frescas compuesto por tomillo, laurel, apio, perejil y puerro),
sal y pimienta a gusto,
c/n de croutones,
manteca de ajo a gusto,
150 g de queso camembert.

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana muy fina.
Pelar y cortar las manzanas de la misma manera y disponer en agua con el jugo de limón.
Reservar.
En una olla de doble fondo fundir la manteca, agregar el aceite y sudar las cebollas, agregar un poco de sal y rehogar hasta que tomen una buena coloración (sin quemarse).
Agregar las manzanas y saltear unos minutos más.
Añadir el oporto y reducir hasta que evapore el alcohol. Incorporar el caldo y el bouquet.
Cocinar a fuego lento hasta obtener el punto deseado. Rectificar sal y pimienta.
Servir sobre los cubitos de pan tostados al horno saborizados con manteca de ajo.
Disponer fetas de camembert en la superficie y gratinar.

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