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Causa de papa amarilla en crema de olivo

Causa de papa amarilla en crema de olivo

Perú

causadepapaamarillaencremadeolivo.jpg

Ingredientes (para 4 porciones):

2 k de papa amarilla,
sal y pimienta a gusto,
2 limones,
2 taza de mayonesa,
200 g de aceitunas negras,
8 colas de langostinos,
sal a gusto,
150 g de harina,
1 huevo,
150 g de panko,
c/n de aceite,
250 g de ají verde,
2 huevos duros,
perejil a gusto.

Preparación:

Cocinar a medio punto las papas, pelarlas y prensarlas cuando aún están muy calientes.
Hacer una masa y agregar sal, pimienta, jugo de limón y 2 cdas de la mayonesa.
Licuar las aceitunas sin carozo, mezclar con el resto de la mayonesa.
Pasar los langostinos por sal, harina, huevo batido y panko, freírlos en aceite caliente.
En un plato, acomodar esferas de causa de papa, bañarlas con la mayonesa de aceitunas y coronar con los langostinos calientes.
Acompañar con huevo duro y perejil picado.

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