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Escabechado

Escabechado

escabechado.jpg

Ingredientes:

8 tomates perita,
15 fetas de bondiola ahumada,
3 dientes de ajo,
2 pimientos alargados,
2 cebollas de verdeo,
salvia fresca,
perejil fresco,
1 cda. de pimienta negra en grano,
1 zanahoria,
1 taza de vinagre blanco,
aceite de maíz,
piel de 2 limas

Cortar los tomates al medio, colocarlos en una placa con la piel hacia abajo y secarlos al sol durante 2 días secos y calurosos (guardándolos a la noche en un lugar seco y cerrado).

Pelar y cortar la zanahoria en cubos chicos.
Colocar en una olla profunda con una taza de vinagre y una taza de agua.
Cocinar durante 2 minutos a partir del hervor.
Agregar las cebollas de verdeo y los pimientos, cortados en rodajas.
Cocinar durante un minuto, apagar el fuego y dejar enfriar. Tamizar y mezclar los ingredientes sólidos con granos de pimienta negra machacados, las láminas de bondiola, la piel de las limas, los tomates secos en tiras, hojas de salvia, el ajo en láminas, perejil fresco y sal fina.
Colocar dentro de frascos (previamente esterilizados) y cubrir con aceite de maíz.
Tapar y reservar en la heladera u otro lugar oscuro y fresco.
Dejar reposar unos días antes de consumir para que se integren todos los sabores.

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