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Sopa y crème brûlée de choclo

Sopa y crème brûlée de choclo

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Ingredientes (PARA 1 PORCIÓN):

Para la sopa:

echalote,
1 puerro,
c/n de manteca,
lata de granos de choclo,
120 cm3 de crema,
50 cm3 de leche,
de lata de choclo cremoso,
sal, pimienta,
y nuez moscada a gusto.

Para la crème brûlée:

lata de granos de choclo,
c/n de manteca,
de lata de choclo cremoso,
100 cm3 de crema,
sal y pimienta a gusto,
1 cdita de pimienta negra,
1 huevo,
2 cdas de azúcar negra.

Preparación:

Cortar el echalote y el puerro en brunoise y sudar con manteca.
Agregar los granos de choclo y continuar la cocción. Incorporar la crema, la leche y el choclo cremoso.
Dejar reducir.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Una vez terminada la cocción, procesar y tamizar.

Para la crème brûlée: saltear los granos de choclo con la manteca y agregarle el choclo cremoso y la crema. Salpimentar y retirar del fuego.
Procesar, agregar la pimienta negra e incorporar el huevo. Tamizar la preparación.
Colocar en un molde y llevar al horno a 90°C durante 20’. Una vez finalizada la cocción, espolvorear con azúcar negra la superficie y quemar con soplete (o llevar al horno hasta que caramelice).

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