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Tortitas de cangrejo sobre sopa de batata y chiplote

Tortitas de cangrejo sobre sopa de batata y chiplote

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Ingredientes (Para 4 porciones):

Para las tortas:

2 morrones rojos,
1 cebolla morada,
2 huevos,
2 taza de miga de pan,
1 taza de mayonesa,
2 cdas de ciboulette picada,
700 g de carne de cangrejo,
1 cdita de pimienta de Cayena,
sal a gusto,
c/n de aceite.

Para la sopa de batatas:

2 pimientos rojos,
1 zanahoria,
1 tallo de apio,
2 batatas,
2 dientes de ajo,
4 granos de pimienta negra,
1 taza de aceite de oliva,
1 chiplote (chile mexicano; se puede reemplazar por ají picante),
1 botella de vino blanco,
250 cc de caldo de pollo,
150 cc de salsa de pescado,
150 cc de miel,
250 cc de jugo de naranja exprimido,
250 cc de crema de leche,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Mezclar morrones y cebolla picados con el resto de los ingredientes de las tortitas; salpimentar y formar bollos de 200 g cada uno.
Sellar en sartén y reservar.
Calentar en horno antes de servir.
Para la sopa, saltear pimientos, zanahoria, apio, batata y ajo picados en el aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregar el chipotle y el vino; reducir hasta secar.
Añadir el caldo y hervir al menos 1 hora.
Verter la salsa de pescado, la miel y el jugo de naranja. Llevar a hervor hasta lograr una consistencia suave. Agregar la crema y condimentar.

Servir la sopa con una tortilla caliente en el centro del plato.

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