Ingredientes :

500 g de papa,
50 g de harina,
3 huevos,
1 cdita. de polvo de hornear,
125 cc de leche, ciboluette fresca,
2 berenjenas negras,
2 moradas,
250 g de queso mozarella,
100 g de queso gruyere,
tomillo,
1 taza de tomates cherry,
1 cdita. de azúcar,
perejil fresco,
1 lata de puré de tomate

Pelar y cocinar las papas en agua con sal hirviendo hasta que estén tiernas.
Colar y reducir a puré.
Agregar las yemas e integrar.
Incorporar harina tamizada con polvo de hornear.
Calentar la leche y agregarla batiendo sobre el puré de papa y alternando con la harina.
Condimentar con sal, pimienta y ciboulette.

Batir las claras a nieve e integrar a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.
Calentar una sartén, pintar con manteca y realizar los blinis.
Reservar.

Cortar las berenjenas en rodajas finas y grillar de ambos lados en una plancha caliente con unas gotas de aceite oliva.

Colocar los tomates en una fuente, espolvorear con azúcar, pimienta negra recién molida y una cucharadita de sal fina. Cocinar en el horno durante 20 minutos, dejar enfriar, y rociar con aceite de oliva.

Finalmente, cubrir los blinis con el queso, luego con puré de tomate y berenjenas, y finalmente, con los tomatitos cherry confitados.

Gratinar en el horno y servir caliente, decorado con perejil fresco.