Ingredientes:

4 berenjenas,
2 huevos,
2 tazas de pan rallado,
1 taza de espinacas o acelga (blanqueadas y picadas),
1 taza de ricota,
1/2 de queso rallado,
1 cdita. de curry ahumado,
1 pizca de comino,
orégano fresco,
150 g de jamón crudo en láminas,
2 dientes de ajo,
1 taza de puré de tomate,
albahaca fresca

Cortar las berenjenas en láminas finas.
Colocarlas sobre un lienzo limpio, espolvorearlas con sal gruesa, cubrirlas con otro lienzo o papel de diario por 12 horas.
Batir ligeramente los huevos en un bol con sal y pimienta negra.
Pasar las berenjenas por huevo y luego rebozar en pan rallado.
Freír en aceite a temperatura moderada hasta dorar.
Colocar en papel absorbente y dejar enfriar.

En un un recipiente profundo colocar la ricota (escurrida) con espinaca o acelga picada y queso de rallar.
Condimentar con curry, sal, hojitas de orégano y pimienta. Unir lo ingredientes y reservar.
Extender una lonja de berenjena sobre la tabla y cubrir con una lámina de berenjena y luego con una cucharada del relleno anterior.
Arrollar formando un cilindro compacto y homogéneo.
Unir con palillo de madera, colocar en una fuente y calentar en el horno.

Por último, cortar ajos en láminas, dorar levemente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y agregar tomate triturado.
Cocinar 10 minutos a fuego mínimo.
Salpimentar, apagar el fuego y agregar hojitas de albahaca en láminas bien finas.
Servir los bocadillos calientes sobre la salsa de tomates y albahaca.