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Croquetas de frutos de mar

Croquetas de frutos de mar

Ariel Rodriguez Palacios

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Ingredientes

Manteca de langostinos

Cabezas de langostinos 10
Manteca 300 g
Estragón 1 brizna
Pimienta en granos c/n

Salsa bechamel

Leche 500 cc
Sal y pimienta c/n
Nuez Moscada c/n
Manteca 65 g
Harina 0000 65 g

Croquetas

Langostinos enteros 300 g
Mejillones pelados 100 g
Sal y pimienta c/n
Pimiento 1
Brandy 20 cc
Estragón 2 cdas
Harina 0000 c/n
Pan rallado o panco c/n

Salsa

Mayonesa c/n
Estragón 1 brizna
Alcaparras c/n
Cebolla 1/2

Procedimiento

Manteca de langostinos

En una sartén colocar las cabezas de langostinos junto con la manteca, el estragón y los granos de pimienta.
Llevar al fuego hasta que aparezca espuma blanca en la superficie.
Retirar del fuego y dejar reposar por 20 minutos.
Filtrar y reservar.

Salsa bechamel

Colocar la leche al fuego.
Salpimentar.
Agregar la nuez moscada.
En otra cacerola colocar la manteca hasta que hierva. Incorporar la harina sin dejar de mezclar.
Cocinar a fuego mínimo por 2 minutos.
Mezclar las dos preparaciones fuera del fuego.

Croquetas

Limpiar los langostinos y mejillones, cortarlos en pequeños trazos, colocarlos en una sartén y salar.
Incorporar el pimiento picado junto con el brandy y el estragón.
Mezclar la salsa bechamel con los langostinos.
Colocar la preparación sobre una placa para horno cubierta con papel adherente.
Taparla por arriba también.
Llevar a la heladera hasta que endurezca.
Colocar harina y agua en un bol formando un engrudo.
En otro bol colocar el panco y freír.

Salsa

Mezclar la mayonesa con el estragón, alcaparras y cebolla picada.

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