Ingredientes:

4 cebollas blancas,
3 de verdeo y 1 colorada,
ciboulette fresca,
4 échalotes,
3 dientes de ajo,
6 cdas. de manteca,
2 de harina,
1 vaso de brandy,
jengibre fresco,
tomillo fresco,
1/2 l de leche ,
250 cc de crema de leche,
150 g de queso fresco (cuartirolo),
4 cdas. de pimentón,
jugo de 2 limas,
1 morrón asado,
1 taza de aceite de maíz

Cortar las cebollas, las échalotes y los ajos en láminas. En una olla agregar la manteca y, a fuego bien bajo, incorporar los vegetales cortados.
Cocinar lentamente hasta transparentar y dorar apenas. Incorporar la harina y revolver con una cuchara de madera. Sin que llegue a quemarse la preparación, agregar el brandy.
Dejar reducir todo el líquido, salpimentar e incorporar la leche y la crema.
Condimentar con el jengibre pelado rallado, la ciboulette picada y el tomillo.
Continuar la cocción unos minutos más hasta que la sopa quede espesa.
Apagar el fuego y agregar, a último momento, el queso fresco cubos.
Revolver hasta que éste se funda por completo y tapar la olla para reservar caliente.
Colocar en una procesadora el morrón asado y pelado, el pimentón ahumado, el jugo de lima, una cucharadita de sal fina, pimienta negra y el aceite de maíz.
Procesar hasta lograr una salsa emulsionada.

Servir la sopa caliente con unas gotas de aceite ahumado y, si desea, puede decorar con cebollas confitadas.