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Croquetas de papa roja con kanikama

Croquetas de papa roja con kanikama

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Ingredientes:

1 kg de puré de papas,
1/2 taza de harina 0000,
3 cucharadas de pimentón ahumado,
1 cucharadita de páprika,
1/2 taza de tomates secos,
250 g de kanikama ahumado,
1 atado de ciboulette fresca.

Ensalada :

2 tazas de habas hervidas,
3 cholcos asados,
4 ajíes en vinagre,
1 pimiento calahorra,
2 cebollas moradas

Procesar los tomates hasta lograr un polvo fino.
Colocar en un bol con el pimentón y la páprika.
Calentar el puré, agregar sal, pimienta negra molida y el polvo de tomate.
Mezclar agregando harina de a poco hasta unir la masa. Retirar, enfriar y reservar.
Cortar un rectángulo de papel film, extenderlo en la mesa y cubrirlo con 1 cm de puré.
Luego, cubrir el centro con el kanikama y tiras de ciboulette.
Salpimentar y arrollar hasta conseguir un cilindro.
Retirar el papel, colocar el roll en una fuente con aceite y dorar en el horno.
Saltear las habas con una cucharada de manteca, los granos de choclo, los ajíes en rodajas, el pimiento en cubitos y las cebollas en láminas.
Condimentar con sal, pimienta, perejil, aceite de oliva y el vinagre de los ajíes.
Cortar porciones parejas del roll de papa y kanikama y servir con la ensalada de vegetales.

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