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Sopa crema de espinacas

Sopa crema de espinacas

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Ingredientes:

Para 4 personas

2 atados de espinacas crudas
1 cebolla colorada picada
50 gr de ghee (manteca clarificada)
50 gr de harina integral o común
1/2 lt leche
1/2 lt de agua de cocción de las espinacas
nuez moscada
sal y pimienta
2 huevos duros

Procedimiento:

En una cacerola colocar abundante agua con sal y blanquear las espinacas 5 minutos.
Luego colar y picar.
Por otro lado picar las cebollas y dorarlas en ghee hasta transparentar, luego agregar la harina y cocinar por unos minutos más.
Agregar la leche y un poco del agua de cocción de las espinacas, hasta conseguir una crema suave.
Volcar las espinacas sazonar y por ultimo procesar.
Servir con huevo duro cortado en rodajas o picado, oliva, sal gruesa y pimienta negra.

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