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Salmón, cebolla y huevo

Salmón, cebolla y huevo

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Ingredientes :

200 g de salmón ahumado,
3 dientes de ajo,
3 cebollas de verdeo,
2 cebollas comunes y
1 morada,
2 l de caldo de pescado,
eneldo,
laurel,
ciboulette fresca,
6 huevos,
1 taza de vinagre de alcohol,
manteca

En una olla profunda agregar 1 nuez de manteca y 1 cucharada de aceite.
Incorporar el ajo en láminas, las cebollas de verdeo en rodajas y las otras picadas.
Cocinar a fuego bajo 10 minutos revolviendo para que no se queme.
Agregar el caldo, el eneldo, 1 cucharada de granos de pimienta y 2 hojas de laurel.
Cocinar 20 minutos y apagar el fuego.
Tamizar y reservar sólo el líquido.
Volver a la olla y agregar un ramillete de ciboulette. Reservar tapado.

En una ollita colocar ½ l de agua y vinagre de alcohol. Llevar al fuego.
Antes de que hierva (75º- 80º C), con un batidor, hacer un remolino e incorporar en el centro 1 huevo, sin dejar de revolver.
Cuando quede levemente cocido, retirarlo y reservarlo en agua helada.
Repetir la operación con el resto de los huevos.
Calentar el caldo 5 minutos y agregar cubos de salmón, salpimentar y, por último, servir en cazuelas junto con los huevos y la ciboulette.
Si desea, puede rociar la sopa con aceite de pimentón ahumado.

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