Ingredientes :

1 pechuga de pollo,
200 g de panceta ahumada,
1 cebolla,
1 y 1/2 taza de chauchas hervidas,
albahaca,
1 taza de corazones de alcaucil en conserva,
1 taza de semillas de sésamo tostadas y
1 de almendras peladas y tostadas.

Guarnición :

2 berenjenas,
2 tazas de gírgolas,
1/2 taza de tomates secos hidratados,
2 tazas de rúcula,
pancitos integrales

Cortar la panceta en cubitos sin el cuero.
Colocarla en una sartén con aceite y dorar.
Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Deshuesar el pollo, cortarlo en cubos y procesarlo.
Colocar en un bol y mezclar con la panceta, la cebolla en juliana, las chauchas y los alcauciles picados.
Incorporar las semillas y las almendras picadas. Condimentar con tiras de albahaca, sal y pimienta negra. Unir los ingredientes hasta amalgamar.
Retirar porciones y formar hamburguesas.
Grillarlas a fuego moderado sobre una plancha con aceite de oliva.

Cortar las berenjenas en rodajas y grillarlas sobre la misma plancha junto con las gírgolas.
Condimentar con la rúcula y los tomates cortados. Salpimentar y armar las hamburguesas con los pancitos calientes, los vegetales grillados y las hamburguesitas de pollo.