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Sopa de vieyras y arvejas

Sopa de vieyras y arvejas

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Ingredientes :

2 tazas de vieyras (peladas),
3 litros de caldo de pescado,
200 g de arvejas secas,
2 dientes de ajo,
2 cebollas de verdeo,
1 pimiento colorado,
1 pimiento amarillo,
1 taza de repollitos de Bruselas,
jengibre fresco,
5 tomates secos,
cilantro,
jugo de 2 limones,
aceite de sésamo,
1 pizca de chili seco

Poner las arvejas en un bol y cubrir con agua fría por 6 horas.

En una olla profunda agregar caldo de verduras, ajos pelados y machacados, cebolla de verdeo en rodajas, pimientos en cubos chicos y repollitos en mitades. Condimentar con 4 rodajas de jengibre pelado, sal y pimienta negra molida.
Incorporar las arvejas hidratadas y cocinar a fuego mínimo hasta que resulten tiernas.
Luego, agregar las vieyras y cocinar por otros 10 minutos. Apagar el fuego y reservar tapado.

Procesar los tomates secos (previamente hidratados) con jugo de limón, 1 pizca de chili sin semillas, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/4 de taza de aceite de maíz, cilantro fresco, sal y pimienta.
Una vez lograda una emulsión estable, reservar.

Servir esta sopa caliente con unas gotitas de aceite de tomate picante.

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