Ingredientes :

2 tazas de mijo,
2 tazas de zapallo anko rallado grueso,
2 dientes de ajo,
4 cebollas de verdeo,
1 taza de flores de broccoli (blanqueadas),
1 cucharada de dátiles picados,
1 taza de almendras peladas,
2 claras,
1 taza de queso parmesano,
2 cucharadas de queso crema,
2 cucharadas de pan rallado,
tomillo fresco

Colocar el mijo en una olla y dejarlo cubierto con agua fría durante una hora y media.
Luego, cocinarlo a fuego bajo hasta tiernizar.
Cortarle la cocción, escurrirlo para que quede la menor cantidad de humedad posible.
Esparcirlo sobre una placa, dejarlo enfriar y secar al aire libre.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva saltear el ajo en láminas y las cebollas de verdeo picadas en rodajas finas.
Agregar el broccoli, salpimentar, cocinar un minuto más y apagar el fuego.

Colocar todo sobre la tabla y picar groseramente.
Luego, incorporar en un bol y mezclar con el zapallo (bien escurrido), los dátiles, las almendras fileteadas, el pan rallado, las claras y el queso parmesano y el queso crema. Condimentar con las hojitas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida.

Con una cuchara retirar porciones pequeñas, disponerlas sobre una fuente aceitada y cocinar en horno moderado hasta dorar.
Si desea, puede acompañar con salsa tártara.