Ingredientes :

1 taza de maíz blanco hidratado,
4 choclos,
2 cdas. de manteca,
una pizca de rocoto,
200 g de panceta ahumada en trozo,
3 cebollas de verdeo,
3 ramas de apio,
1 diente de ajo,
2 papas,
caldo de verduras,
1/2 taza de aceitunas negras descarozadas,
jengibre,
menta

Pelar los choclos y grillarlos sobre la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando estén dorados, pintarlos con manteca blanda condimentada con sal, pimienta y rocoto picado.
Retirarlos y desgranarlos.

En una olla profunda agregar una cucharada de aceite y dorar la panceta en cubitos (sin cuero).
Incorporar el apio, la cebolla de verdeo en rodajitas y el ajo sin piel machacado.
Transparentar los vegetales, agregar el maíz, cubrir con el caldo y cocinar a fuego bajo hasta tiernizar el maíz. Agregar las papas en cubitos y cocinar hasta que estén blandas.

Finalmente, agregar el choclo, salpimentar y condimentar con ralladura de jengibre.
Servir la sopa en cuencos y acompañar con aceitunas fileteadas y hojitas de menta.