Ingredientes

Tortilla

Huevos 4
Sal y pimienta
Fabes 100 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Panceta 50 g
Azafrán c/n
Aceite de oliva 2 cdas

Guarnición

Hojas de rúcula c/n
Rabanito 200 g
Vinagreta

Procedimiento

Tortilla

Batir los huevos con una cucharada pequeña de sal.
Mezclar con las fabes, previamente cocidas, la cebolla y el ajo rehogados, la panceta salteada, el azafrán y la pimienta.
Calentar el aceite de oliva en una sartén e introducir la masa preparada; dejar unos minutos a fuego lento para que cuaje.
Dar vuelta la tortilla y dorar por el otro lado.

Guarnición

Lavar las hojas de rúcula y cortar los rabanitos con mandolina o con cuchillo en finas rodajas.
Mezclar y condimentar con la vinagreta.

Montaje

Servir la tortilla acompañada de la guarnición.