Ingredientes

Tomates

Tomates redondos 4
Aceite de oliva 20 cc
Ajo 2 dientes
Tomillo 1 rama
Sal y pimienta
Masa de empanada 4 discos

Relleno

Aceite de oliva 90 cc
Pimiento verde 1
Pimiento rojo 1
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Carne de cordero 400 g
Romero 1 ramita
Sal y pimienta
Queso rallado 100 g
Pan rallado 50 g
Aceite de oliva 20 cc

Procedimiento

Tomates

Hacer un corte circular en la parte superior de los tomates.
Retirar todo el interior de tal manera que queden como copas para ser rellenadas.
En una fuente para horno con aceite de oliva, colocar los tomates, espolvorear con sal, pimienta, hojitas de tomillo y ajo picado.
Reservar.
Colocar los discos de masa sobre moldes de media esfera del diámetro de los tomates.
Hornear 10 minutos a 150º C.
Colocar los tomates sobre el canasto de masa.

Relleno

En una olla caliente con aceite de oliva, saltear los pimientos cortados en dados pequeños con la cebolla y el ajo picados por 5 minutos.
Agregar el cordero también cortado en cubos muy pequeños junto con el romero.
Condimentar con sal y pimienta.
Saltear un par de minutos más y retirar del fuego.

Armado

Rellenar los tomates con la mezcla de cordero, colocarles queso rallado y pan rallado en la superficie.
Verter un hilo de aceite de oliva.
Llevar a horno moderado por diez minutos.

Montaje

En un plato colocar los tomates rellenos.
Acompañar con arvejas salteadas con aceite de oliva.