Ingredientes

Habas 200 g
Mollejas de ternera 300 g
Cebolla 1
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Huevos 4
Perejil
Pan de campo 2 rodajas

Procedimiento

Cocinar las habas en un litro de agua por espacio de 8 minutos.
Dejar entibiar y escurrir.
Sacar la segunda piel.
Limpiar las mollejas, retirando la grasa y las telillas que la envuelven.
Cortar las mollejas limpias en rodajas de 2 cm.
Rehogar la cebolla, añadir las mollejas y cocinar 7 minutos en aceite de oliva.
Salpimentar.
En un bol, batir los huevos con perejil picado.
Luego, incorporar a la sartén y mezclar para obtener un revuelto.
Añadir las habas y servir sobre una rodaja de pan de campo tostada.