Ingredientes

Mousse

Calabaza 1
Huevos 3
Crema 100 cc
Sal y pimienta
Semillas de zapallo
Queso rallado 50 g

Guarnición

Espinacas 200 g
Puerros 200 g
Zanahoria 200 g
Tomates secos hidratados 200 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Galletas crocantes de semillas

Claras 2
Harina 0000 30 g
Manteca 30 g
Semillas de zapallo 5 g
Sal y pimienta

Procedimiento

Mousse

Colocar la calabaza en una asadera y cocinar en el horno, aproximadamente 25 minutos, según el tamaño de la misma. Procesar y mezclar con los huevos, sal y pimienta.
Agregar la crema, el queso rallado, y por último, las semillas de zapallo, previamente secadas en el microondas y picadas finamente.
Verter la preparación en moldes individuales enmantecados y cocinar en horno moderado durante 20 minutos.

Guarnición

Cortar las verduras en fina juliana y saltear en aceite de oliva.
Salpimentar.

galletas crocantes de semillas

Mezclar los ingredientes y por último incorporar las claras batidas hasta formar un bollo de masa.
Estirar y cortar distintas formas.
Cocinar sobre silicona, en horno a 180° C, hasta que se doren.
Desmoldar la mousse, acomodar en los platos sobre los vegetales salteados y decorar con las galletas crocantes de semillas.