Ingredientes
Masa
Harina 0000 300 g
Almidón de maíz 120 g
Margarina o manteca 150 g
Agua fría 200 cc
Huevo 1
Relleno
Hígado de ave limpio 1 k
Aceite de oliva
Crema de leche 100 cc
Yemas 4
Huevos 2
Gírgolas 100 g
Portobello 100 g
Champignones 100 g
Panceta ahumada 150 g
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas
Procedimiento
Masa
Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa y dejar reposar 20 minutos.
Estirar 3/4 partes de la masa y forrar un molde terrina, enmantecado y reservar.
Relleno
Saltear los hígados de ave limpios en aceite de oliva hasta que cambien de color y estén firmes.
Dejar enfriar y procesarlos junto con la crema de leche, las yemas y los huevos.
Filetear los hongos, cortar en cubitos la panceta, y saltear todo junto en aceite de oliva.
Unir a la preparación anterior, salpimentar y condimentar con hierbas aromáticas a gusto.
Armado
Verter en el molde previamente forrado con la masa.
Estirar el resto de masa y cubrir la superficie.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.
Montaje
Acompañar con perlas de melón y vegetales coloridos.
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