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Paté de hígado

Paté de hígado

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Ingredientes

Masa

Harina 0000 300 g
Almidón de maíz 120 g
Margarina o manteca 150 g
Agua fría 200 cc
Huevo 1

Relleno

Hígado de ave limpio 1 k
Aceite de oliva
Crema de leche 100 cc
Yemas 4
Huevos 2
Gírgolas 100 g
Portobello 100 g
Champignones 100 g
Panceta ahumada 150 g
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas

Procedimiento

Masa

Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa y dejar reposar 20 minutos.
Estirar 3/4 partes de la masa y forrar un molde terrina, enmantecado y reservar.

Relleno

Saltear los hígados de ave limpios en aceite de oliva hasta que cambien de color y estén firmes.
Dejar enfriar y procesarlos junto con la crema de leche, las yemas y los huevos.
Filetear los hongos, cortar en cubitos la panceta, y saltear todo junto en aceite de oliva.
Unir a la preparación anterior, salpimentar y condimentar con hierbas aromáticas a gusto.

Armado

Verter en el molde previamente forrado con la masa.
Estirar el resto de masa y cubrir la superficie.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.

Montaje

Acompañar con perlas de melón y vegetales coloridos.

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