Ingredientes

Masa

Harina 0000 500 g
Manteca 150 g
Grasa de cerdo 150 g
Sal y pimienta
Huevo 1
Agua c/n
Huevo para pincelar

Relleno

Panceta ahumada 150 g
Hígado de pollo 80 g
Hígado de conejo 2
Bondiola de cerdo procesada 350 g
Carne de pollo procesada 250 g
Hierbas frescas
Cognac 100 cc
Sal y pimienta

Gelatina

Caldo de ave 300 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Sal y pimienta

Procedimiento

Masa

Mezclar la harina con la manteca, la grasa la sal y la pimienta.
Incorporar el huevo, y la cantidad necesaria de agua fresca para formar un bollo de masa.
Envolver con un film, y reservar dentro de la heladera.

Relleno

Limpiar y picar la panceta y los hígados groseramente. Mezclarlos con la carne de cerdo y la de pollo.
Perfumar con el cognac y las hierbas frescas.
Salpimentar y reservar durante unas horas para que la mezcla tome los sabores.

Armado

Retirar la masa del frío y estirarla con el palote en forma de rectángulo.
Enmantecar un molde de terrina de 30 cm de largo, y tapizarlo con la masa masa.
Recortar el excedente, volver a unirlo y estirar en forma de tapa rectangular para cubrir la superficie del paté. Rellenar la terrina tapizada con masa, volcando y emparejando el relleno.
Tapar con la masa preparada, y realizar una chimenea en el centro del paté, practicando un orificio con un cilindro de papel de aluminio.
Dejar colocado el cilindro de papel para que la masa no se una durante la cocción
Pintar la masa con huevo ligeramente batido.
Precalentar el horno a 150º C.
Cocinar el paté durante 45 minutos.
Retirar del calor dejar enfriar y desmoldar.
Mientras, mezclar la gelatina con el caldo frío y bien filtrado.
Llevar al fuego y calentar hasta disolver.
Salpimentar dejar entibiar y volcar dentro del paté con un pequeño embudo colocado en la chimenea.
Dejar enfriar hasta que solidifique cubriendo los espacios que quedaron vacíos durante la cocción.
Cortar en rodajas y servir con vegetales frescos.